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Stéphane Mensuelle aime la Thiérache et, donc, les tripes, le plat préparé plusieurs jours à l'avance par les familles thiérachiennes lors de la Sainte-Catherine. Aujourd'hui, ce jeune chef d'entreprise de Luzoir en fabrique deux cents tonnes cuisinées à la mode de Caen, au Calvados, à la provençale, au Maroilles et même au gingembre !

Place de la République, le chapiteau dressé par la Ville d'Hirson fut l'occasion de rappeler la tradition hirsonnaise et d'apprécier la nouvelle spécialité concoctée avec du lait, du miel, du cidre et de la crème de Maroilles.

Une initiative appréciée par le public et qui, pour Stéphane Mensuelle et Jean-Jacques Thomas, préfigure ce que sera la future Confrérie de la Tripe de Thiérache.