LES TRIPES A LA MODE D’HIRSON AU MENU DU RESTAURANT MUNICIPAL SCOLAIRE.

Indissociablement liées à la Sainte-Catherine où elles étaient dégustées le jour du marché aux bestiaux puis de la foire marchande, à Hirson, les tripes ont toujours la côte. Même le restaurant municipal scolaire les inscrit à la carte du déjeuner d'hier.

Beaucoup des 571 convives ont d’ailleurs découvert cette saveur particulière pour laquelle Hervé Ledieu et son équipe ont acheté dans une boucherie hirsonnaise 70 kg de tripes cuites de nuit durant quinze heures à basse température afin d’attendrir la viande avant de l’émincer pour les enfants. S’y ajoutent 30 kg de carottes, 3 kg de poireaux, du céleri branche et 10 pieds de veau pour assurer le liant.