ÉCONOMIQUE ET GUSTATIF, LE DOUBLE INTÉRÊT DE LA LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE.

La nouvelle réglementation « EGALIM », l’y invite, mais sans l’attendre, la restauration hirsonnaise la met en pratique. La lutte contre le gaspillage est, en effet, inscrite dans ses menus.

A commencer par les circuits courts. Outre les actions menées sur le calcul des grammages et des portions alimentaires pour chaque bénéficiaire, il est aussi important de faire preuve d’imagination afin de retravailler certains produits non consommés. C’est le cas du pain.

En cuisine, au service de restauration des personnes âgées, il est réutilisé dans un pudding « maison », un dessert parfumé au rhum et agrémenté de raisin et d’abricots secs. Une (délicieuse) façon de retravailler un produit appelé à être jeté, pour le plus grand plaisir de la centaine de bénéficiaires du portage de repas à domicile.