CIRCUITS COURTS : DIRECTEMENT DU PRODUCTEUR AU (JEUNE) CONSOMMATEUR.

Le succès de la restauration scolaire n’est pas (uniquement) lié aux ingrédients utilisés, mais à l’équilibre des menus élaborés par Hervé Ledieu et visés par le diététicien du Centre hospitalier d'Hirson. « Nous privilégions la préparation de plats traditionnels  avec des produits frais », explique le Responsable de la cuisine centrale, tout autant fier de la traçabilité de ses produits et des plats-témoins conservés cinq jours durant. Du reste, avant même 2001 et la crise de l'ESB, la Ville d’Hirson avait déjà rédigé et appliqué sa « Charte de qualité bovine ».

Depuis 2005, les steaks hachés servis aux enfants ne sont plus surgelés, mais confectionnés à partir d’une viande fraîche issue de l'abattoir d'Hirson et contenant moins de 5% de matière grasse. Enfin, depuis 2012, la viande de porc est issue d'élevages locaux, certifiés « porc fermier ». Toujours dans l’objectif de favoriser les circuits courts, les pommes de terre sont achetés à un producteur d’Hirson. La prochaine étape vise à créer le label « Viande de Thiérache ».