SALADE AU LARD, PARMARTINE, RABOTE : UNE SEMAINE AU GOÛT THIÉRACHIEN.

Après la découverte, l’an dernier, de la cuisine internationale, cette nouvelle édition de la Semaine du goût était consacrée à la « cuisine de terroir ». L’occasion pour Laurent Blondiau et ses équipes de faire découvrir aux enfants les recettes traditionnelles de Thiérache et de mettre à l’honneur les producteurs locaux. Outre l’incontournable salade au lard issu de porcs de Lavaqueresse, plus inventive se révéla être le sauté de volaille au Maroilles.

La Parmentine de Thiérache est, elle, composée de pommes de terre farcies au fromage, aux lardons et aux oignons caramélisés. Le menu comportait, évidemment, la truite de Martigny cuisinée avec ses amandes. Sans oublier la petite touche sucrée, avec la traditionnelle rabote aux pommes de Thiérache. Au total, pas moins de 2 680 repas ont, ainsi, été produits tout le long de cette semaine de découvertes sur l’ensemble des restaurants scolaires d’Hirson et de la Communauté de communes des Trois-Rivières.